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有很多人喜歡吃火鍋,尤其是在寒冷的冬天吃火鍋,這是一種享受。喜歡吃火鍋,喜歡吃辣的人必須知道火鍋有同樣的調味料是點睛之筆,沒有它的火鍋沒有靈魂,它是-“火鍋底料?!被疱伒琢嫌泻芏喾N,火鍋底料的名字是一種調味料的總稱。而在我看來,火鍋底料可以分為幾個層次:選擇級、美食家級和殿堂級。我覺得這個殿堂級是市面上很受歡迎的重慶紅酒火鍋底料,是所有火鍋底料中的殿堂級選手。
這次呼市伊順火鍋調料分享做的是紅辣椒火鍋底料。它的功效肯定不如正宗指標強,但無限接近正宗。作為家庭或小餐館就足夠了。做這種火鍋底料,我總結了三個關鍵點,可以簡稱為:一煮、二控、三放。
一煮:各種辣椒段必須水煮。
二控:一定要學會控制溫度,學會識別每次放什么調料.食材。
三放:豆瓣醬必須達到年限。
具體教程如下:
原材料:
300克新一代辣椒.燈籠椒300克.石柱紅300克.滿天星300克.10斤牛油塊.大蔥.小蔥.大蒜.香芹.香菜各200克.姜粒300克.豆瓣醬500克.辣妹子250克.200克泡水干花椒.冰糖200克.50克豆豉.干醪糟150克.250克啤酒。
詳細生產工藝:
1.準備300克新一代辣椒.燈籠椒300克.石柱紅300克.滿天星300克,放入鍋中小火炒,不要加油,炒出辣椒的香味。
呼市伊順火鍋調料哪家好提示關鍵點1,這些辣椒一定要經過水煮的過程,很多人煮火鍋底料味道苦.煮糊,因為這一步沒有完成。中小火煮30分鐘后,用清水沖洗,將辣椒籽沖走。
把煮好的辣椒切成.或者用攪拌機攪拌成碎片。
2.根據上圖的配方準備香料。如果沒有這些香料,可以買4.5個香料包,味道很好。
3.將這些香料攪拌成這種碎狀態,然后加入少許白酒攪拌,去除香料的苦味,這也是一個關鍵點。
4.找一個大鍋,在鍋里放兩勺食用油,然后放10斤牛板油,把黃油融化,比如做這種火鍋底料,黃油是必不可少的。
5.黃油化開后,將溫度升至50℃左右,即150℃左右,蔥蒜.香菜.所有的洋蔥都放進鍋里,用小火慢慢煮,直到這些配料變成金黃色。然后把姜粒和切碎的辣椒放進鍋里。
這也是第二個關鍵點??刂朴蜏厥顷P鍵。油溫過高或過低都會影響成品。
6.放入500克豆瓣醬,需要注意的是,做火鍋底料需要豆瓣醬,必須有2.3年的成熟期,是老豆瓣醬,小火煮15分鐘。
7.看到豆瓣醬的顏色煮出來后,加入200克辣妹,200克干辣椒泡水,200克冰糖,可以起到融合口感的作用,不會使其口感過于突出。然后,用小火煮15分鐘。
8.將香料放入鍋中,再加入50克豆豉.150克醪糟.250克啤酒。用小火再煮15分鐘,然后按照上圖給出的配料,將雞粉放入雞粉中。.味粉.將五香粉放入鍋中攪拌均勻。
9.稍微冷卻一下,將火鍋底料倒入模具中,上面放幾片香葉.辣椒點綴一下。呼市伊順火鍋調料關于火鍋 底料怎么做好吃分享到這,還有很多美味的種類歡迎咨詢我公司~